De cocina coreano: salsa de kimchi y sus variaciones

La cocina exótica se han convertido en parte de nuestra vida cotidiana. El que más gente viaje, los más entusiastas respuestas de obtener distintos platos de la cocina nacional, que no sabíamos que existían. Uno de esos platos es el orgullo nacional de los Coreanos, salsa de kimchi.

El contenido del artículo

El Kimchi – propiedad de la República

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El original plato consistía en verduras que han sido fermentados en un especial de la marinada. Los ancestros de los modernos Coreanos no tenía otro camino para salvar a los suministros de invierno, especialmente cuando todos los famosos de la col fue crecido enormemente y tiene una enorme popularidad entre la gente.

Cambio de largo y estrecho cabezas de repollo picante salado de la mezcla, los Coreanos han logrado una notable efecto: por lo que el repollo no es sólo increíblemente delicioso después de una semana, pero podría ser guardado en la casa, solo para mejorar su sabor y cualidades útiles.

Salsa para marinar las verduras se utilizan por separado, mucho más tarde, cuando él fue muy apreciado por los vecinos – los Japoneses. El Kimchi comenzó a hacer y a su uso como un Suplemento para sushi y rollos, y prepararse sobre la base de la muy sabrosas sopas y otras delicias.

Los coreanos están muy orgullosos de su plato nacional, que cada año organizan un festival en su cocina, se las ha arreglado para lanzar el kimchi en el espacio y registrados en la lista del patrimonio mundial de la UNESCO.

¿Cuál es el legendario salsa? Se incluye una lista completa de aparentemente incompatibles ingredientes que resulta en un sabor increíble. Por cierto, el pimiento rojo parte del plato apareció alrededor del siglo 16, cuando los portugueses comenzaron a surcar los océanos del mundo para el comercio de especias. Antes de este problema fue dada por el jengibre.

Basada en la clásica receta de kimchi obsesionado con los Coreanos inventado un gran número de versiones. Ofrecemos varias opciones, la más adecuada para el ambiente de la casa, compuesta de ingredientes asequibles.

Kimchi: variaciones sobre un tema

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En la estructura de un clásico de kimchi se incluye siempre la salsa de pescado. Quiero advertir a las Amas de casa que están lejos de la cocina Oriental: está hecho de anchoas, por una fermentación larga, un poco similar a la de la soja en apariencia, tiene un sabor y aroma, pero sin ella, la pasta preparada en casa a no ser auténtico.

Con Manzana verde

Para cocinar en la necesidad de:

  • 3 cabezas de ajo;
  • grandes de color verde Manzana (puede tomar Chino pera);
  • 2 cebollas grandes;
  • un pequeño manojo de cebollas verdes;
  • Coreano, Tailandés salsa de pescado, aproximadamente 3 cucharadas;
  • red de tierra caliente los pimientos en casa es mejor tomar de chile, 2-3 cucharadas.

Algunas fuentes recomiendan la compra de especial coreano pimienta, kimchi llamado "Cojocaru", no es tan fuerte como Chile, y tienes que poner 5 cucharadas, pero si usted no puede encontrar este, no da miedo.

Cómo hacer una variante de platos con manzanas en casa:

  1. Limpia las manzanas peladas y cortadas en trozos;
  2. En una licuadora poner todos los ingredientes, incluyendo la cebolla, cortada en pedazos;
  3. Moler a un blanda estado;
  4. Las verduras y añade la mitad de una cucharada de azúcar, la pimienta roja, el resto de productos.

Poner la mezcla en un recipiente y guardar en el frigorífico para que la vinagreta. La cantidad de pimiento rojo puede ser reducido, aunque la composición original es muy fuerte, de tal manera que puede quemar la piel si se ponen de col sin guantes.

Con jengibre

La composición más cercana a la original, utiliza coreano pasta kochujang, que se asemeja a un tomate, pero fermentada de arroz, de soja y pimienta:

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  • la mitad de una cucharada de pasta de kochujang;
  • 2-4 dientes de ajo;
  • 35 ml de jugo de limón y el vinagre de arroz;
  • aproximadamente el 20 ml de salsa de pescado;
  • un trozo de jengibre de 2 x 2 cm

Cómo hacer una versión con el jengibre en casa:

  1. El ajo y el jengibre moler hasta obtener una pasta;
  2. Agregar los ingredientes líquidos, el sabor en esta receta no se pone, como todos los componentes son muy fuerte y salado. No intente sustituir la pasta de tomate kochujang, tienen completamente diferentes composiciones.

La masa resultante se coloca en un frasco de vidrio y guardar en la nevera.

Sésamo

Para preparar este plato, que también se llama de corea del Sur, tendrá las semillas de sésamo:

  • seco, de tamaño mediano vainas de ají en la cantidad de 15-20 piezas;
  • 100 ml de salsa de pescado;
  • el pequeño tamaño de la bombilla;
  • 4-5 cabezas de ajo;
  • un trozo de jengibre pelado, tamaño 2x2 cm;
  • 2-2,5 cucharadas de azúcar;
  • 1-1. 5 tazas de arroz hervido;
  • la misma cantidad de agua;
  • tostado de semillas de sésamo sobre una cucharada.

Cómo cocinar una versión con las semillas de sésamo en casa:

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  1. Con el fin de acelerar la fermentación, agregar 1-1. 5 tazas de arroz hervido;
  2. Todos los ingredientes, incluyendo el arroz hervido, se mezcla en una licuadora hasta obtener una pasta;
  3. Las semillas de sésamo se calienta levemente en una sartén hasta que se dore y añadir la mezcla de polvo;
  4. Para agregar la masa de agua, el azúcar, el resto de los ingredientes.

Fermentación en casa es mejor que se produce a temperatura ambiente, con el picante de la pimienta plato puede fácilmente reposar fuera de la nevera durante una semana.

Adaptado, con wostershire salsa y salsa de tomate

Para cocinar no necesita de pimiento picante, usted puede tomar la salsa Worcestershire.

Este kimchi se complementan perfectamente con verduras, carnes o pescados a la parrilla:

  • 15-20 ml Worcestershire;
  • 2-2, 5 cucharadas de pasta kochujang;
  • 200 ml picante de la salsa de tomate;
  • 2 cabezas de ajo;
  • 110 ml de vinagre de arroz;
  • un trozo de jengibre pelado de aproximadamente 2x2 cm;
  • una cebolla mediana;
  • alrededor de 100 ml de agua.

Cómo preparar en casa:

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  1. Los dientes de ajo, el jengibre y la cebolla moler en una licuadora hasta obtener una pasta;
  2. Añadir a la masa el resto de los ingredientes y mezclar bien;
  3. Última agregar agua, asegurándose de que el peso no es demasiado líquido en coherencia;
  4. Hervir a fuego lento unos 10 minutos después de la ebullición.

Guarde en el refrigerador en un recipiente de vidrio.

Kimch receta de Jamie Oliver

Receta de Kimchi famoso chef Británico Jamie Oliver es el más sencillo y accesible para un público amplio, no hay complicados ingredientes.

La porción es muy pequeña, pero es suficiente para probar, ¿te gusta la pasta se cocina en casa:

  • 5-6 medio dientes de ajo;
  • un trozo de jengibre pelado, del tamaño de un dedo;
  • 2 cucharadas de azúcar y la salsa de pescado;
  • alrededor de 3 cucharadas de pimienta Cojocaru.
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La secuencia de la preparación en casa:

  1. Moler hasta obtener una pasta de jengibre y ajo;
  2. En el proceso de molienda, añadir el azúcar o azúcar en polvo;
  3. Cojocaru añadir el resto de ingredientes.

Si usted no tiene ninguna posibilidad para comprar coreano de pimiento rojo para el kimchi, Jamie Oliver recomienda reemplazar con 2 cucharadas de picante de los chiles rojos.

Secretos y consejos de cocina kimchi

Detalles interesantes acerca de la cocción de la pasta picante:

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  1. El color de la mezcla añade una variedad de pimiento rojo que se llama Cojocaru. Puede ser en polvo o en forma de copos, pero siempre muy brillante de color rojo y no es tan picante como el ají;
  2. Cuando la mezcla de pimientos Cojocaru obtener suficiente saturadas de color, azafatas también agregar en el kimchi de pasta de tomate. En la receta original no es, incluso, una Mandarina, pero nunca había tomates, así que en casa es mejor tinte de pimentón en polvo. Afortunadamente, se pueden poner de forma indefinida;
  3. Tradicionalmente, la pasta se utiliza para marinar el repollo y el activador del proceso de fermentación es la salsa de pescado y, en algunos casos, arroz hervido o sopa de arroz;
  4. El original de la salsa es muy picante, por lo tanto, está contraindicado para su uso en alimentos para las personas con problemas del tracto gastrointestinal y no están acostumbradas a la comida picante. Esto no significa que usted shouldyou de abandonar por completo el kimchi es poner en él tanto el pimiento como quieras, adaptar la receta para ti y tu casa.
  5. En casa, en Corea, sobre la base de la salsa se cocine por alrededor de 200 tipos diferentes de alimentos y creemos que prolonga la juventud;
  6. En Japón, el kimchi es comúnmente mezclado con una variante local de la mayonesa y se utiliza como un aditivo especial para los rollos de sushi;
  7. Cada región tiene sus secretos y matices de la cocina, justo al Norte y Corea del Sur, hay un poco más de 100 recetas.

Comprar ready-made kimchi se puede, si tu ciudad se ha especializado tiendas en Asia. En la venta al por menor de pastas – Midori o de la Base (la base), cuyos miembros incluyen a los mandarines, como un ingrediente obligatorio. Si usted compra una salsa, trate de cocinar en casa, lo más probable, después de la atca usted se convertirá en un fan de corea aperitivos basados en el kimchi.

Comida coreana⎢Kimchi fácil (막김치) : Come Shiksa